日本料理 晴山

岐阜が誇る懐石料理店「たか田八祥」で、25歳の若さで支店長に就任した実力派・山本氏。ガラス張りの厨房や、まな板が丸見えのカウンターを取り入れることでゲストとの距離を縮め、料理人の想いや仕事ぶりをダイレクトに伝え、ごまかしの効かない環境を自らに課している。その実直な包丁さばきを、目の前で堪能したい。

名物「じゃがいものハリハリ」は火を通したじゃがいもを糸のように細くし美しい丸形に盛った一品。まるで生のようなシャキシャキした歯切れ感に驚かされる。夏の「鮑うどん」は美しさに感動し味わいに驚かされる。漁師や魚介を知り尽くした担ぎ屋などから良質な旬の素材を直接調達し、その魅力を十二分に生かしている。